दाल-बाटी, चूरमा और मक्का की रोटी वाले मेवाड़ में अब वे डिशेज भी आमद दर्ज करवा रही हैं, जिनके बारे में हमने अमूमन विदेशों, देश के बड़े होटलों या कुकरी शो में देखा-सुना है। इन्हीं में से एक है बकलावा, जो असल में तुर्किए क्विजीन का हिस्सा है। इसे पहले पर तुर्किए की शाही रसोई में बनाया गया था।
शहद, मावे और मेवे की लज्जत के साथ सेहत से भरपूर यह डिश शहर के बेक-ओ-हॉलिक डेजर्ट स्टूडियो किचन में किफायती दाम पर मिलने लगा है। यह डेजर्ट स्टूडियो इंजीनियरिंग कर चुकी ध्वनि कटारिया चलाती हैं। वे बताती हैं कि शुरुआत में केक, कप केक, चीज केक, रॉयल आइसिंग, घेवर और कुकीज से अपने काम की शुरुआत की थी। वजह ये थी कि कुकिंग और बेकिंग का शौक था। तब फैमिली और रिश्तेदारों को केक और अलग- अलग तरह की डिश बना कर टेस्ट कराया।
एक दिन बेटे के बर्थडे पर केक बनाया, जो मेहमानों बेहद पसंद आया । ऐसे धीरे-धीरे स्वीट डिश बनाना शुरू किया तो ऑर्डर भी आना शुरू हो गए। रुटीन के बीच एक दिन आइडिया आया कि लेकसिटी के लोगों के बीच ऐसी कोई डिश लाएं जो उदयपुर में नहीं मिलती हो। इसी विचार के साथ टर्किश डिश बकलावा पर हाथ आजमाया।
अब शहर में यह स्वीट डिश इतनी पसंद की जा रही है, दिन भर में दर्जनों ऑर्डर मिल जाते हैं। बकलावा लेयर्ड पेस्ट्री जैसा होता है। नाम की तरह इसमें मावे और मेवे के साथ लावे की तरह शहद बहता है । इसे बनाने के लिए एक लेयर पेटीज बनाने की जरूरत होती है । इसके अंदर ड्राय फ्रूट भरे जाते हैं। फिर इसे छान कर चाशनी या फिर शहद में डाला जाता है।
इसे बनाने के लिए तीन मुख्य स्टेप्स को फॉलो किया जाता है। एक स्टेप में पहले पेटीज की शीट तैयार की जाती है। दूसरे में चाशनी की तैयारी होती है। तीसरे स्टेप में फिलिंग को तैयार किया जाता है। पहले मैदे का आटा तैयार किया जाता है,
फिर उसके शीट बनाए जाते हैं। फिर इसमें ड्राय फ्रूट की फिलिंग भरी जाती है, फिर उसे छाना जाता है । इसके बाद इसे चाशनी के मिश्रण में डाल दिया जाता है। कुछ समय बाद इसे उस मिश्रण से निकल कर सर्व किया जाता है।
